다당류(多糖類, polysaccharides)는 다수의 단당류가 글리코시드 결합을 통해 연결된 고분자 화합물이다. 이들은 주로 탄수화물의 일종으로, 생물체에서 에너지를 저장하거나 구조적 기능을 수행하는 데 중요한 역할을 한다. 다당류는 그 구조에 따라 저장 다당류와 구조 다당류로 구분할 수 있다.

저장 다당류는 에너지를 저장하는 기능을 가지고 있으며, 대표적인 예로 전분과 글리코겐이 있다. 전분은 식물에서 주로 발견되며, 포도당 단위체의 긴 사슬 구조로 구성된다. 글리코겐은 동물의 간과 근육에 주로 존재하며, 전분보다 분지 구조가 더 많아 신속한 에너지 공급이 가능하다.

구조 다당류는 생물체의 구조적 지지를 제공하며, 대표적으로 셀룰로오스와 키틴이 있다. 셀룰로오스는 식물 세포의 세포벽을 형성하는 주요 성분으로, β-D-포도당 단위체가 β-1,4-글리코시드 결합으로 연결되어 긴 섬유 구조를 이룬다. 키틴은 곤충과 갑각류의 외골격 및 일부 곰팡이 세포벽에서 발견되며, N-아세틸글루코사민 단위체로 이루어져 있다.

다당류는 또한 그 응집력과 물리적 성질 때문에 식품, 의약품, 그리고 산업 분야에서 다양한 용도로 활용된다. 분자량 및 구조에 따라 용해성, 점도, 겔 형성 능력 등이 달라지며, 이로 인해 여러 가지 기능적 특성을 나타낸다.