뇨키(Gnocchi)는 이탈리아의 전통적인 파스타 종류로 주로 감자, 밀가루, 계란 등을 주재료로 하여 만든다. 뇨키는 작은 덩어리 형태로 만들어지며, 보통 2~3cm 정도의 크기를 가진다.

감자 뇨키는 주로 익힌 감자를 으깨고, 그에 밀가루와 계란을 섞어 반죽한 후 작은 조각으로 잘라서 형성된다. 전통적인 조리법에서는 반죽을 손바닥으로 눌러서 표면에 고랑을 만들어주는 방식으로 모양을 만든다. 이러한 고랑은 소스가 잘 스며들 수 있도록 돕는 역할을 한다. 뇨키는 일반적으로 끓는 물에 삶아 현저하게 부풀어 오르면 완성된다.

다양한 종류의 뇨키가 있으며, 감자 외에도 시금치, 호박, 고구마 등을 활용하여 만들어질 수 있다. 이러한 변형된 뇨키는 특유의 색깔과 맛을 제공한다. 뇨키는 다양한 소스와 함께 제공될 수 있으며, 토마토 소스, 버터 및 세이지 소스, 크림 소스 등과 잘 어울린다.

뇨키의 기원은 고대 로마 시대로 거슬러 올라가며, 시간이 지나면서 다양한 지역에서 다양한 형태로 변형되어 발전하였다. 이탈리아 전역에서 널리 소비되며, 세계 여러 나라에서도 인기를 끌고 있는 대표적인 이탈리아 요리 중 하나이다.