노주는 한국의 전통 음식 중 하나로, 주로 고기와 채소를 함께 조리하여 간장이나 된장 등을 기반으로 한 양념으로 맛을 내는 요리다. 이 음식은 보통 조리할 때 끓인 국물에 재료를 넣고 오랜 시간 동안 끓여 맛을 우려낸다. 노주라는 명칭은 '오래 삶다'는 의미에서 유래되었으며, 주로 고기를 부드럽게 만들기 위해 사용하는 방법이다.

노주에 사용되는 재료는 다양하고 지역에 따라 차이를 보인다. 일반적으로는 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 육류가 사용되며, 그 외에 무, 버섯, 대파, 마늘 등의 채소도 많이 포함된다. 이러한 조리법은 가족이나 친구들이 모여 앉아 함께 나누는 음식 문화와 깊은 연관이 있으며, 대개 함께 나누어 먹는 스타일이다.

노주와 함께 제공되는 밑반찬은 다양하다. 김치, 나물, 젓갈 등 여러 가지 반찬이 함께 나오며, 이는 노주와 잘 어울려 한국적인 식사를 완성한다. 또한, 노주는 풍성한 맛을 자랑하며, 따뜻한 국물과 부드러운 고기의 조화가 특징이다.

최근에는 노주를 사용하는 레스토랑이나 카페도 증가하고 있으며, 현대적인 감각으로 재해석한 다양한 노주 요리들이 소개되고 있다. 노주는 그 자체로 한국의 전통적 가치와 음식 문화를 상징한다.