노마 비아티(Noma Vita)는 한국의 전통적인 사찰음식에서 영감을 받아 탄생한 현대적인 요리 철학과 레스토랑을 기반으로 한 개념이다. 이 이름은 ‘노마’는 ‘다시 먹는다는’ 의미에서 유래하였고, ‘비아티’는 ‘생명’을 뜻하는 라틴어에서 가져왔다. 따라서 노마 비아티는 '사람과 자연이 함께하는 맛의 경험'을 추구하는 음식 문화와 관련이 깊다. 이 브랜드는 기본적으로 자연에서 얻은 재료를 사용하여 각 식사가 특별하고 의미 있는 경험이 되도록 설계되어 있다.

노마 비아티의 요리는 계절에 따라 변화하며, 지역 사회의 농민과 협력하여 지역에서 자란 신선한 식재료를 사용한다. 그러다 보니 식사가 제공되는 시점에 따라 최상의 맛과 질감을 느낄 수 있는 요리가 제공된다. 이는 현대적인 미각을 충족시키는 동시에, 한국의 전통적인 맛을 회복하고 보존하려는 시도가 담긴 것으로 볼 수 있다. 다양한 반찬과 주식이 조화를 이루며, 각 재료의 본질적인 맛을 최대한 살리는 것이 핵심이다.

비아티는 또한 환경과 윤리에 중점을 두고 있다. 요리를 위해 사용하는 식재료는 유기농 방식으로 재배되며, 가능하면 화학 비료나 농약을 사용하지 않는다. 이를 통해 식사 경험이 단순히 맛있는 음식을 넘어서 건강하고 지속 가능한 삶의 방식을 지향하는 가치로 연결된다. 노마 비아티는 사람들과 지구에 긍정적인 영향을 미칠 수 있는 방법을 고민하며, 음식이 만들어지는 과정을 소중히 여긴다.

한국 내외에서 노마 비아티가 관심을 끌면서 요리에 대한 새로운 접근 방식이 제안되고 있다. 전통과 현대를 조화롭게 결합한 이 요리는 국내외 다수의 미식가들과 음식 블로거들 사이에서 큰 주목을 받고 있으며, 이는 한국 요리를 세계에 알리는 데도 기여하고 있다. 노마 비아티는 이제 단순한 레스토랑 이상의 의미를 지니며, 음식 문화를 풍부하게 만드는 중요한 요인으로 자리잡고 있다.