냉동참치는 참치(Tunidae 과)의 일종을 냉동 처리하여 저장 및 유통 가능한 형태로 만든 생선이다. 참치는 세계적으로 인기 있는 어종으로, 고단백 및 오메가-3 지방산이 풍부해 건강식으로 알려져 있다. 냉동참치는 신선한 참치를 즉시 급속 냉동하여 수분과 영양소를 최대한 보존하는 방식으로 처리된다. 이 과정은 참치의 품질을 유지하고, 미생물의 성장이나 산패를 방지하는 데 중요한 역할을 한다.

냉동참치는 다양한 요리 방법에 활용될 수 있으며, 회, 스시, 구이, 볶음 등으로 소비된다. 주로 대형 어선에서 잡은 참치를 즉시 냉동소화설비를 갖춘 선박에서 처리하여 해양에서 그대로 냉동하게 된다. 이때 깊은 바다에서 잡혀 온 참치는 상대적으로 신선한 상태를 유지할 수 있다.

냉동참치를 선택할 때는 표면이 매끄럽고 변색이 없는 것을 기준으로 하며, 냉동 과정에서 발생할 수 있는 결빙이나 얼음 결정의 양이 적은 것을 선호한다. 또한, 냉동상태에서 장기간 보관할 수 있지만, 해동 후에는 가급적 빠른 시간 내에 소비하는 것이 맛과 질을 유지하는 데 좋다.

냉동참치는 경제성 및 유통의 용이성 덕분에 많은 국가에서 주요 수출 품목으로 자리 잡고 있으며, 다양한 시장과 소비자 기호에 맞춘 제품들이 출시되고 있다.