내장탕은 주로 동물의 내장을 주재료로 하여 만드는 한국의 전통적인 국물 요리이다. 이 요리는 보통 소, 돼지, 양 등의 내장을 사용하며, 내장과 함께 다양한 채소와 양념을 넣어 끓인다. 내장탕에는 주로 간, 위, 창자, 심장 등 여러 가지 내장이 사용되며, 이들 재료는 특유의 식감과 풍미를 더한다.

내장탕의 조리 과정은 먼저 내장을 깨끗이 손질하고, 물에 삶아 불순물을 제거하는 단계에서 시작된다. 이후 내장을 국물과 함께 끓이면서 대파, 마늘, 생강, 고추 등을 넣어 맛을 낸다. 국물은 내장에서 우러나오는 깊은 맛과 향으로 특징지어지며, 보통 짭조름하고 풍부한 맛이 난다.

내장탕은 지역에 따라 다양한 변형이 존재하며, 특정 지역에서는 특색 있는 재료나 조리법으로 요리를 발전시켜왔다. 예를 들어, 전라도 지역에서는 매운 맛을 강조하기 위해 고추가루를 많이 사용하고, 충청도 지역에서는 담백한 국물 맛을 선호한다.

또한, 내장탕은 영양면에서도 중요한 가치를 지니고 있다. 내장은 비타민, 미네랄, 단백질이 풍부하여 영양가가 높고, 특히 간은 철분이 많이 포함되어 있어 빈혈 예방에 도움을 줄 수 있다. 한국에서는 보통 술안주나 해장국으로 많이 소비되며, 그 특유의 깊은 맛과 향이 사람들에게 많은 사랑을 받고 있다.