김장수는 한국의 전통적인 겨울철 김장을 도와주는 사람 또는 반찬가게와 같은 식품업체에서 제공하는 서비스나 인력을 일컫는 용어이다. 김장은 배추, 무, 고추가루, 마늘, 생강 등 다양한 재료를 사용하여 만든 발효식품으로, 한국의 대표적인 저장 음식 중 하나이다. 일반적으로 김장철인 가을에서 초겨울에 대량으로 담가 저장하며, 이 과정은 가족과 이웃 간의 협동으로 이루어지는 경우가 많다.

김장수는 주로 김장에 대한 경험과 노하우를 가진 사람들로, 김장을 하는 가구를 찾아가 재료 준비부터 담그기, 저장하는 과정까지 다양한 작업을 도와준다. 이들은 보통 기술이 뛰어나고 효율적인 방법으로 김장을 완성할 수 있는 능력을 지니고 있으며, 시간과 노력을 절약할 수 있도록 지원한다. 또한, 전문 김장수는 양념 비율이나 발효 방법 등 깊이 있는 지식을 바탕으로 고품질의 김장을 만드는 데 크게 기여한다.

한국에서는 김장 문화를 보존하고 발전시키기 위해 김장수의 역할 및 중요성을 강조하고 있으며, 종종 친구나 이웃과 함께 하는 김장 행사에서는 김장수가 중심이 되어 공동 작업을 진행하기도 한다. 최근에는 김장 관련 교육 프로그램이나 워크숍을 통해 김장 기술을 전수받고자 하는 사람들도 많아지고 있다.