김거김(김거검)은 한국의 전통적인 발효 식품 중 하나로, 김치를 담그기 위해 사용되는 재료 및 과정을 포함하는 용어이다. "김거"는 보통 다양한 채소, 주로 배추를 소금에 절여 익히는 과정을 의미하며, "김"은 이 과정에서 중요한 역할을 하는 기본 발효 양념인 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등을 포함한다. 김거김은 이 과정을 통해 발효된 김치의 일종으로, 한국의 복잡한 가족 문화 및 지역적 차이에 따라 다양하게 변형된다.

김거김의 주된 재료로는 절인 배추, 고춧가루, 마늘, 생강, 젓갈 등이 있으며, 때로는 무, 파, 해초 등의 다양한 고명도 이용된다. 이러한 재료들은 발효가 진행되면서 복합적인 맛과 향을 만들어내며, 김치는 건강에 이로운 프로바이오틱스를 포함하게 된다. 발효 과정은 일반적으로 몇 주에서 몇 달까지 이루어지며, 그 과정에서 김치는 저온에서 발효되면서 맛과 풍미를 깊게 한다.

김거김은 단순한 발효 식품 이상의 의미를 가진다. 한국의 식탁에서 중요한 역할을 하며, 가족 및 사회적 모임에서 필수적으로 등장하는 음식이다. 특히 명절이나 특별한 행사에서는 다양한 종류의 김치가 준비되어, 사람들 간의 정과 유대를 더하는 매개체로 작용하기도 한다. 또한, 세계적으로 한국 음식이 주목받으면서 김건가와 발효 음식의 건강 효능이 강조되고, 전통의 현대적 재해석을 통해 새로운 조리법으로 발전하고 있다.