‘긴샤스’는 일본의 전통적인 면 요리로, 흔히 '츠케멘' 또는 '중화면'으로도 알려져 있다. 긴샤스는 일본 고유의 조리법을 바탕으로 한 면 요리로, 일반적으로 준면과 함께 제공된다. 면발은 밀가루를 주재료로 하여 만들어지며, 끓인 후 찬물로 헹궈 식감을 더 좋게 한다. 주로 육수와 함께 제공되며, 육수의 종류는 닭, 돼지, 가다랑어, 해산물 등 다양하다.

이 요리는 대개 면과 육수를 따로 제공하여 식사가 진행되는 동안 면을 육수에 찍어 먹는 방식으로 제공된다. 이를 통해 면의 쫄깃함과 육수의 깊은 맛을 동시에 즐길 수 있다. 보통 고명으로는 채 썬 파, 조개, 차슈, 나물 등이 올라가며, 각 지역마다 특색 있는 고명을 사용하는 경우도 있다.

긴샤스는 일본 내에서의 인기뿐만 아니라 외국에서도 많은 인기를 얻고 있으며, 다양한 스타일과 변형이 존재한다. 또한, 최근에는 건강을 고려한 저칼로리 면이나 글루텐프리 옵션 등도 등장하고 있다. 이로 인해 긴샤스는 현대인의 다양한 식습관과 요구에 맞춘 욱방식의 면 요리로 자리 잡고 있다.