기리코는 일본의 전통적인 발효 식품 중 하나로, 주로 생선이나 해산물을 소금과 함께 발효시켜 만든다. 이 과정에서 생선의 풍미가 깊어지고, 독특한 맛과 향이 발달한다. 기리코는 일본의 여러 지역에서 다양한 방법으로 제조되며, 각 지역마다 고유의 레시피와 재료가 사용된다.

기리코의 주요 원료는 보통 신선한 생선이며, 그 중에서도 특정 종류의 생선이 선호된다. 이러한 생선은 소금과 함께 혼합되어 일정 기간 동안 발효된다. 발효 과정에서 미생물 작용에 의해 단백질이 분해되며, 이로 인해 Umami 맛이 강조된다. 발효된 기리코는 일반적으로 밥과 함께 제공되거나, 스시와 같은 다른 요리의 재료로 사용된다.

기리코는 영양가가 풍부하며, 오메가-3 지방산, 단백質, 비타민과 미네랄이 포함되어 있다. 또한, 발효 식품 특유의 장 건강에 좋은 효능으로 인해 소비자들 사이에서 인기를 끌고 있다. 일본에서 기리코는 주로 여름철에 소비되며, 이때 신선한 생선을 쉽게 구할 수 있기 때문이기도 하다. 기리코를 만드는 전통적인 방법은 대대로 전해 내려오며, 현대에도 많은 가정과 식당에서 그 전통을 이어가고 있다.