규토리는 일본의 전통적인 발효 음식 중 하나로, 주로 고추, 생강, 마늘 등 다양한 재료와 함께 발효된 채소를 사용하여 만든다. 한국의 김치와 유사한 특성을 지니고 있으며, 일본에서는 특히 효소와 비타민이 풍부한 채소들을 발효시켜 소비하는 방법으로 인기를 끌고 있다. 규토리의 기본적인 재료는 배추, 무, 오이 등이 있으며, 이외에도 계절마다 다양한 채소를 활용할 수 있다.

규토리는 발효 과정에서 유산균과 같은 미생물이 생성되어 건강에 유익한 성분이 다량 포함된다. 이 과정에서 발효된 채소는 더욱 깊은 맛과 향을 가지게 되며, 특히 펜토산이라는 성분이 고유의 씹는 맛을 부여한다. 일본의 가정에서는 종종 규토리를 밥이나 비빔밥, 또는 고기 요리와 곁들여 곁들이는 반찬으로 활용한다.

유래는 확실하지 않지만, 규토리는 일본의 농촌 지역에서 오랜 전통을 가지고 있으며, 각각의 가정이나 지역마다 고유의 레시피와 방법이 존재한다. 조리 기준이나 발효 기간은 재료와 개인의 취향에 따라 다양해진다. 최근에는 건강식으로 주목받으며, 현대식으로 변형된 형태로도 소비되고 있다. 특히, 규토리는 저칼로리이며 섬유질이 풍부해 다이어트와 장 건강에 좋다고 알려져 있다.