국수는 주로 밀가루, 쌀가루, 기타 전분을 원료로 하여 만든 면 요리의 일종이다. 국수는 여러 문화권에서 다양하게 변형되어 사용되며, 주로 국물 요리나 볶음 요리와 함께 제공된다. 한국에서는 국수라는 용어가 보통 면 발에 해당하며, 냉면, 잔치국수, 비빔국수 등 다양한 종류가 있다.

국수의 기원은 아시아 대륙에서 시작되었다고 추정되며, 고대에는 주로 중국에서 발생한 것으로 알려져 있다. 중국의 면 요리는 음식을 준비하는 방식이나 재료에 따라 다양한 종류로 분류된다. 예를 들어, 중국의 국수는 밀면, 쌀국수, 메밀국수 등 다채로운 형태로 존재한다.

한국의 국수는 대개 밀가루로 만든 면발로 구성되며, 주로 끓는 물에 삶아내고, 찬물에 헹구어 탄력을 높인다. 국수를 요리할 때는 국물이나 소스를 곁들여 즐기며, 고명으로는 삶은 계란, 채소, 고기 등을 추가하는 경우가 많다.

국수는 영양학적으로 탄수화물의 주요 공급원이며, 다양한 양념과 함께 곁들여질 경우 비타민과 미네랄의 섭취를 증가시킬 수 있다. 한국을 포함한 여러 나라에서는 국수가 특별한 날이나 잔치에서 중요한 음식으로 여겨지기도 한다. 예를 들어, 한국의 설날에는 떡국과 함께 전통적으로 국수를 먹는 풍습이 있다.

국수는 그 조리 방식과 재료에 따라 지역과 문화에 따라 다양한 변화를 겪어왔으며, 현대에는 전 세계적으로 여러 형태로 응용되고 있다.