구르상(구르상, Gourdsang)은 한국 전통 문화에서 중요한 역할을 하는 효모로, 주로 숙성된 액체인 전통주와 관련되어 있다. 구르상은 발효 과정에서 사용되는 효모로, 쌀이나 밀 같은 곡물 또는 과일에서 발생하는 자연 효모를 포함한다. 이 과정에서 곡물의 전분이 당으로 전환되고, 그 당이 효모에 의해 알코올과 이산화탄소로 변환된다.

구르상은 주로 한국의 전통 주류인 막걸리, 소주, 제주도의 감귤주 등 다양한 주류의 제조에 important한 역할을 한다. 전통주 제조 과정에서 구르상은 발효의 밑거름 역할을 하며, 주류의 맛과 향에 큰 영향을 미친다. 발효의 온도와 시간에 따라 구르상의 활성이 달라져, 최종 제품의 품질은 구르상의 특성과 발효 조건에 의해 좌우된다.

구르상의 사용은 단순히 알코올 생성에 그치지 않고, 다양한 유기산과 향미 성분의 생성에도 기여한다. 이로 인해 한국 전통주는 단순한 음료를 넘어, 고유의 풍미와 깊이를 가진 문화적 산물로 자리 잡았다. 구르상은 또한 지역에 따라 특색을 가지고 있으며, 각 지역의 기후와 농산물, 양조 방식에 따라 서로 다른 특징을 보인다.

구르상의 역사적 중요성은 한국의 전통 주류 생산 방식과 밀접히 연결되어 있으며, 현대에 들어서도 전통 주류의 복원 및 재조명에 있어 구르상의 역할은 여전히 중요하다. 이러한 전통은 한국의 식문화와 풍습을 이해하는 데 중요한 단서가 된다.