과당(果糖, Fructose)은 단당류의 일종으로, 자연에서 주로 과일, 꿀, 채소 및 일부 곡물에서 발견되는 당이다. 화학식은 C₆H₁₂O₆이며, 포도당과 함께 자주 존재하며, 두 당은 이당류인 수크로스를 형성하기도 한다. 과당은 달콤한 맛을 가지고 있으며, 다른 당에 비해 혈당 수치를 느리게 상승시키는 특성이 있다.

과당은 에너지원으로 사용되며, 간에서 주로 대사된다. 과당이 체내에 흡수되면 간에서 포도당과 지방으로 전환될 수 있다. 과도한 과당 섭취는 비만, 인슐린 저항성 및 대사 증후군과 같은 건강 문제와 연관되어 있다. 최근에는 고과당 옥수수 시럽과 같은 가공식품에서 과당의 사용이 증가하면서 그 건강 영향을 둘러싼 논의가 활발하게 이루어지고 있다.

과당은 식품 산업에서도 다양하게 활용되며, 특히 음료 및 과자류의 당 맛을 강화하는 데 사용된다. 또한, 과당은 식물에서 에너지를 저장하는 형태로 발견되기도 하며, 다양한 생리적 과정에서도 중요한 역할을 한다.