곤약(こんにゃく, konnyaku)은 일본에서 유래된 식품으로, 곤약 고구마(곤약 감자)에서 추출한 곤약질(glucomannan)이라는 식이섬유로 만들어진다. 곤약은 일반적으로 흰색 또는 회색의 젤리 형태로 판매되며, 다양한 형태로 제공된다. 대표적으로 조각, 면, 블록 등이 있으며, 조리 시 다른 재료와 쉽게 혼합되어 다양한 요리에서 사용될 수 있다.

곤약의 주요 성분인 곤약질은 수분 흡수력이 뛰어나 체내에서 부피를 부풀려 포만감을 주는 효과가 있다. 이로 인해 다이어트 식품으로 인기가 높으며, 칼로리가 거의 없고 지방과 당분이 적어 저칼로리 식단에 적합하다. 또한, 곤약은 식이섬유가 풍부하여 장 건강에 도움을 줄 수 있고, 소화 과정을 원활하게 해주는 효과가 있다.

곤약을 조리할 때는 부드럽고 양념이 잘 흡수되는 특성 덕분에 다양한 요리에 활용된다. 일본에서는 찌개, 국물 요리, 볶음 요리 등 여러 가지 형태로 사용되며, 한국에서는 곤약 떡과 같은 전통 요리에서도 활용된다. 곤약은 또한 채식 식단에서도 흔히 사용되는 재료로, 고기 대신 활용할 수 있는 대체 식품으로 각광받고 있다.

곤약은 일반적으로 안전한 식품으로 간주되지만, 과도한 섭취 시 소화 불량이나 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 적절한 양을 섭취하는 것이 중요하다.