고영은 한국의 전통 맛을 지닌 고급 해산물 요리로, 주로 바다에서 잡히는 다양한 생선을 주재료로 한다. 이 요리는 일반적으로 신선한 생선을 회로 즐기거나, 여러 가지 조리 방법으로 조리하여 제공된다. 고영이라는 이름은 주로 신선한 생선이 사용되고, 그 맛과 질감이 뛰어난 요리를 의미한다.

고영은 한국의 각 지역마다 특색 있는 조리법과 재료를 활용하여 변형된 형태로 존재한다. 예를 들어, 제주도에서는 뚝배기에서 조리한 해물 요리로 유명하며, 부산에서는 다양한 조개류와 함께 조리하는 방식이 인기가 있다. 고영은 보통 첫 번째 코스로 제공되어 미각을 자극하며, 고기 요리와 함께 먹거나 단독으로 즐길 수 있다.

고영은 건강한 식단의 일환으로, 고단백 저지방 식품으로 인식되며, 오메가-3 지방산과 비타민이 풍부해 영양학적 가치가 높다. 최근에는 고영을 활용한 다양한 퓨전 요리도 등장하여 새로운 맛을 선보이고 있으며, 일부 레스토랑에서는 고영을 현대적인 스타일로 재해석하여 제공하는 경우도 있다. 이러한 맥락에서 고영은 한국의 전통적인 요리문화뿐 아니라, 현대적인 미식 트렌드에도 적지 않은 영향을 미치고 있다.