고수는 식물학적으로 '코리안더(Coriandrum sativum)'에 해당하는 채소로, 미나리과의 일종이다. 고수는 1년생 초본식물로, 높이는 최대 60cm에 달하며, 가는 줄기와 독특한 향을 가진 잎으로 구성되어 있다. 잎은 볕이 잘 드는 자리에 위치하며, 이른 봄부터 여름까지 자생한다.

고수의 잎은 길고 얇으며, 가장자리가 톱니 모양인 특징이 있다. 이 잎은 약간의 매운맛과 독특한 향을 가지고 있어 요리에서 향신료로 자주 사용된다. 고수는 주로 아시아, 남미 및 중동 요리에 널리 사용되며, 특히 태국, 인도 및 멕시코 요리에서 중요한 역할을 한다.

고수의 씨앗은 커리, 빵 및 다양한 양념에 사용되며, 갈아서 향신료로 쓰이기도 한다. 고수 씨앗의 맛은 약간 달콤하고, 향은 진하다. 이러한 특성 덕분에 고수는 요리의 풍미를 더하는 데 도움을 준다.

고수는 건강에도 여러 이점을 제공하는데, 항산화 작용이 뛰어나고, 소화에 도움을 주는 성분이 포함되어 있다. 또한, 비타민 K, 비타민 C, 칼슘 및 철분 등 다양한 영양소가 풍부하여, 건강한 식단에 유익한 선택이 된다.

고수를 재배하기 위해서는 햇빛이 잘 드는 곳과 배수가 잘 되는 토양이 필요하다. 씨앗을 직접 심거나 묘목을 이식하여 재배할 수 있으며, 정기적인 물주기가 중요하다. 고수는 성장 속도가 빠르기 때문에, 자주 수확하여 신선하게 즐길 수 있다.