고수(Cilantro, Coriandrum sativum)는 미나리과에 속하는 식물로, 주로 식용과 약용으로 사용된다. 고수의 잎과 줄기는 요리에서 향신료로 많이 이용되며, 씨앗은 향신료인 고수 씨로 알려져 있다. 고수는 다년생 식물로, 원산지는 지중해 지역이나 아시아로 추정된다.

고수의 잎은 작고 부드러운 형태를 가지며, 특유의 향과 맛이 있어 다양한 요리에 활용된다. 대표적으로 아시아, 중동, 라틴 아메리카 요리에서 많이 사용되고, 특히 타코, 쌀국수, 커리 등의 요리에 들어간다. 고수 씨는 더 강한 향과 맛을 가지고 있으며, 가루로 만들어 요리에 풍미를 더하는 데 쓰인다.

고수는 비타민 A, C, K와 같은 영양소가 풍부하며, 항산화 작용과 항염증 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 전통적인 약제로서 소화 개선, 구토 억제, 항불안 효과 등에 사용되기도 했다. 그러나 고수에 대한 선호는 개인차가 크며, 일부 사람들에게는 강한 향이 불쾌하게 느껴질 수도 있다.

고수의 재배는 비교적 쉽고, 따뜻한 기후에서 잘 자라는 특성을 가지고 있다. 일반적으로 씨앗을 뿌린 후 약 3주 정도 지나면 수확할 수 있으며, 잎과 줄기를 연속적으로 수확할 수 있다. 고수는 자주 수확하면 더욱 다양한 상태에서의 활용이 가능하다.