고새머(고사머)는 고사리의 일종으로, 주로 아시아와 유럽의 온대 지역에서 자생하며, 특징적으로 긴 줄기를 가지고 있다. 고새머는 뿌리와 줄기가 얇고 부드러워서 음식을 조리할 때 자주 사용된다. 특히 한국에서는 전통적인 음식을 만드는 데에 이용되며, 고새머를 활용한 다양한 요리가 존재한다.

고새머는 일반적으로 봄철에 자생하며, 이 시기에 채취된 고새머는 맛과 영양이 뛰어난 것으로 알려져 있다. 식감이 부드럽고 약간의 쌉싸래한 맛이 있어, 나물로 무치거나 찌개 등의 요리 재료로 활용된다. 이 식물은 또한 비타민과 미네랄이 풍부하여 건강 식품으로 주목받고 있다.

고새머는 신선하게 소비되기도 하지만, 건조하거나 절인 형태로 보존되어도 사용된다. 젊은 고새머의 줄기는 특히 향이 뛰어나 조리 시 음식의 풍미를 높이는 역할을 한다. 고새머를 먹을 때에는 깨끗이 씻어 준비해야 하며, 조리 전 소금을 뿌려 데치면 쓴 맛을 줄일 수 있다.

고새머는 약리적 효과도 있는 것으로 알려져 있으며, 전통 의학에서는 소화 개선, 해독 작용 등을 목적으로 사용되기도 한다. 하지만 일부 사람들에게는 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로, 처음 시도하는 경우 주의가 필요하다. 이와 같은 여러 특성 덕분에 고새머는 한국의 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다.