고부타(고부타, 고부타타)는 일본의 전통적인 돼지고기 요리로, 주로 큼직하게 썬 돼지고기를 저온에서 오랜 시간 동안 조리하여 부드럽고 진한 맛을 내는 방법이다. 이 요리는 일본의 지방 요리 중 하나로, 특히 후쿠오카 현에 유래되었다. 고부타는 돼지고기의 조리 방법뿐 아니라 고유의 양념과 재료를 사용하는 것이 특징이다.

고부타를 만드는 과정은 재료 준비에서 시작된다. 일반적으로 신선한 돼지고기와 함께 간장, 설탕, 미림, 그리고 생강과 마늘 같은 향신료를 사용하여 맛을 낸다. 이후 고기를 양념에 재운 뒤, 낮은 온도에서 몇 시간이상 천천히 조리하는 방식으로, 이때 고기 속까지 맛이 스며들도록 한다. 이 조리 과정이 고부타의 부드러움과 깊이 있는 풍미를 결정짓는 중요한 요소다.

고부타의 변형 중 하나는 '고부타 니키'라는 요리법으로, 이는 고부타를 준비한 후 더 다양한 재료와 함께 요리하는 방법이다. 맛과 식감의 조화가 뛰어나며, 특히 가을이나 겨울철에 인기가 많다. 고부타는 다양한 일품요리로 즐겨지며, 밥과 함께 먹는 것이 일반적이다. 식탁에 낼 경우, 고부타와 함께 신선한 채소나 국물 요리를 곁들이면 더욱 풍성한 한 끼가 된다.

일본에서는 고부타가 꾸준히 인기를 끌고 있으며, 지역별로 고유의 조리법이나 맛을 갖고 있다. 특히 고부타는 가정식뿐만 아니라 고급 요리점에서도 많이 제공되며, 방문객들에게 일본의 전통적인 미식을 체험할 수 있는 기회를 선사한다. 고부타는 일본의 음식 문화에서 중요한 위치를 차지하며, 그 맛과 조리법은 세대를 거쳐 이어져 내려오고 있다.