고반초 무츠쥬는 일본의 전통적인 방식으로 만든 발효 식초의 한 종류다. 주로 오키나와 지역에서 생산되며, 현지에서는 '쿠반수'라고도 불린다. 고구마를 주원료로 사용하여 만들어지며, 발효 과정에서 특유의 풍미와 영양가를 얻게 된다.

이 식초는 오키나와의 전통적인 장수 식단의 중요한 부분으로 여겨진다. 고반초 무츠쥬는 일반적인 식초에 비해 더 부드럽고 달콤한 맛을 가지고 있으며, 항산화 물질과 아미노산이 풍부하다고 알려져 있다.

요리에서는 주로 드레싱이나 양념으로 사용되며, 오키나와 요리의 특징적인 맛을 내는 데 중요한 역할을 한다. 또한 건강 음료로도 소비되어, 물에 희석해 마시거나 다른 음료와 혼합하여 섭취하기도 한다.

고반초 무츠쥬의 제조 과정은 전통적으로 긴 시간이 소요되며, 고구마를 발효시키고 숙성시키는 과정을 거친다. 이러한 과정을 통해 독특한 맛과 영양 성분이 형성된다.