고렴(高廉)은 한국 전통음식 중 하나로, 주로 곡식이나 채소를 소금에 절여서 오랜 기간 동안 저장하는 방법을 의미한다. 고렴은 발효가 이루어져 맛이 깊어지고, 저장이 가능하게 해주는 중요한 식품 보존 기술이다. 이 과정에서 다양한 미생물이 작용하여 음식의 풍미를 더하고, 영양소의 흡수율을 높인다. 고렴은 특히 김치나 장아찌와 같은 발효食品에서 흔하게 사용되며, 이는 한국 식문화에서 중요한 역할을 한다. 고렴은 단순한 저장 방법을 넘어, 가족과 공동체가 함께 음식을 나누고 보존하는 문화적 의미를 지닌다. 또한, 현대의 다양한 요리에서도 고렴의 원리를 적용하여 새로운 맛의 조합을 창출하는 경향이 있다.