고량주는 중국의 전통 주류로, 주로 쌀과 수수 등 곡물을 발효시켜 제조된다. 일반적으로 알코올 도수는 40도에서 60도 사이로 높으며, 독특한 향과 맛을 지닌다. 고량주는 중국의 명주 중 하나로, 특히 장쑤성(江苏), 안후이성(安徽), 저장성(浙江)의 특정 지역에서 많이 생산된다.

고량주의 제조 과정은 다음과 같다. 먼저, 원료 곡물을 깨끗이 세척한 후 증기로 익혀서 미생물이 자생할 수 있는 조건을 만들어준다. 그 후, 발효에 필요한 누룩을 첨가하여 발효시킨다. 이 과정에서는 곡물의 전분이 당분으로 변환되고, 이 당분이 다시 알코올로 발효된다. 발효가 완료되면, 이 혼합물을 증류하여 알코올을 추출하고, 숙성 과정을 거쳐 최종적인 고량주가 완성된다.

고량주는 그 자체로도 즐길 수 있으며, 다른 음료나 음식과 함께 곁들여 마시는 경우도 많다. 이 주류는 일반적으로 고기 요리와 잘 어울리며, 특히 중국 전통 요리와 함께 자주 소비된다. 고량주는 중국의 역사와 문화에 깊이 뿌리내리고 있으며, 다양한 사회적 및 상업적 행사에서도 중요한 역할을 한다.