고달(高達)은 한국 전통 과자의 일종으로, 주로 반죽을 기름에 튀겨서 만드는 튀김 과자를 의미한다. 고달은 주로 지역에 따라 다양한 형태와 재료로 만들어지며, 지역 특성에 따라 재료의 종류와 조리법이 달라질 수 있다. 일반적으로 고달은 밀가루를 기본 재료로 하여 설탕, 소금, 물 등의 재료와 혼합해 반죽을 만든 뒤, 그 반죽을 기름에서 튀겨 바삭한 식감을 갖게 한다.

고달은 특히 명절이나 특별한 행사에서 많이 소비되며, 간식이나 다과로 즐겨진다. 그 모양도 다양하게 변형될 수 있으며, 일부 지역에서는 고달 위에 다른 재료를 얹거나 속을 채우는 방식으로 만들기도 한다. 고달의 기원은 정확히 알려지지 않았지만, 한국의 전통적인 조리 방식과 연결되어 있으며, 세월이 지나면서 현대적인 조리법과 결합해 발전해왔다. 고달은 그 특유의 바삭함과 달콤한 맛으로 많은 사람들에게 사랑받는 간식으로 자리잡고 있다.