고다(Gouda)는 네덜란드의 대표적인 치즈 중 하나로, 원래는 네덜란드의 고다(Gouda)라는 도시에서 유래한다. 이 치즈는 전통적으로 풀과 초원의 우유로 만들어지며, 주로 소의 우유를 사용한다. 고다는 경도가 다양한 여러 종류로 구분되며, 일반적으로 부드럽고 크리미한 식감을 가지고 있다.

고다 치즈는 조리 방법과 숙성 기간에 따라 풍미가 달라진다. 신선한 고다는 부드럽고 유제품의 맛이 강하게 나며, 숙성된 고다는 깊고 복합적인 맛과 더불어 견과류와 같은 고소한 풍미를 느낄 수 있다. 일반적으로 1개월에서 2년 이상 숙성되는 고다 치즈가 있으며, 이 과정에서 치즈의 색상은 연한 금색에서 진한 오렌지색으로 변화할 수 있다.

고다는 다양한 요리에 활용되며, 샌드위치, 파스타, 샐러드, 그리고 경우에 따라 전통적인 네덜란드 요리에서도 중요한 역할을 한다. 또한, 고다 치즈는 와인과 함께 즐기기 좋은 치즈로 알려져 있어, 특히 레드 와인과의 조화가 뛰어난 것으로 평가된다.

이 치즈는 전 세계적으로 유통되며, 다양한 브랜드에서 생산된다. 생산 방식과 명칭에 따라 기본 고다 외에도 스모크 치즈, 트러플 고다, 허브 고다 등 다양한 변형 제품이 존재한다. 고다는 그 높은 품질과 풍부한 맛 덕분에 많은 사랑을 받고 있는 치즈로 자리잡고 있다.