고기국수는 주로 면과 육수로 구성된 한국의 전통적인 국수 요리이다. 일반적으로 고기국수는 소고기, 돼지고기, 또는 닭고기와 같은 육류를 주재료로 하며, 이 고기를 육수에 우려내어 깊은 맛을 낸다. 육수는 보통 고기와 뼈를 오랜 시간 끓여서 만들며, 이 과정에서 얻어진 국물은 진하고 풍미가 있다.

면은 일반적으로 밀가루로 만든 면발이 사용되며, 때로는 쌀가루로 만든 면을 사용하기도 한다. 면은 육수와 함께 끓여지거나 따로 삶아서 제공되어, 국물에 담가서 먹게 된다. 고기국수에는 여러 가지 채소도 함께 들어가며, 대파, 양파, 시금치 등의 신선한 재료가 많이 사용된다.

고기국수는 지역에 따라 다양한 변형이 존재한다. 예를 들어, 제주도에서는 제주 흑돼지를 사용한 고기국수가 유명하며, 이 지역의 특산물인 자차의 향이 더해져 독특한 맛을 낸다. 또한, 중국의 라멘이나 일본의 라멘과 유사한 형태로 제작되는 경우도 있다.

고기국수는 가정에서도 자주 해 먹는 요리이며, 외식 메뉴로도 인기가 높다. 대표적인 고기국수 전문점을 찾을 수 있는 대부분의 한국 도시에서 즐길 수 있다. 기본적으로 고기와 면, 육수의 조화가 중요한 이 요리는 각 가정의 레시피에 따라 맛이 다르게 나타날 수 있다. 고기국수는 따뜻하고 comforting 한 특성으로 인해, 특히 추운 날씨나 몸이 피로할 때 선호되는 음식으로 자리 잡고 있다.