겨자유는 겨자 씨앗에서 추출한 식물성 기름으로, 주로 겨자 식물의 종자인 Brassica alba, Brassica nigra, Brassica juncea에서 얻어진다. 이 기름은 향긋하고 매운 맛을 가지고 있으며, 요리에서 풍미를 더하는 용도로 널리 사용된다. 겨자유는 그 자체로도 조리에 사용되지만, 드레싱, 소스, 마리네이드의 재료로도 활용된다.

겨자유는 고온에서도 안정성이 높아 튀김 요리나 볶음 요리에 자주 이용된다. 또한, 겨자유에는 오메가-3 및 오메가-6 지방산과 같은 필수 지방산이 포함되어 있어 영양학적 가치가 높다. 그러나 겨자유는 상대적으로 높은 콜레스테롤 함량을 가지고 있어, 이를 고려하여 섭취하는 것이 권장된다.

겨자유는 또한 피부에 미치는 효과로 인해 화장품 제조에서도 사용되며, 항염 및 항산화 특성이 있다고 알려져 있다. 마지막으로, 겨자유는 전통 의학에서 소화 촉진, 혈액 순환 개선 등의 효능이 있어 다양한 건강 효능이 있는 것으로 여겨진다.