겐지마루(Genji Maru)는 일본의 전통적인 수산물 중 하나로, 특히 효고현의 지역에서 많이 생산된다. 이 생선은 주로 청어과에 속하며, 기름기가 많고 부드러운 식감을 자랑한다. 일반적으로 겐지마루는 신선한 상태에서 소비되며, 회, 초밥, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용된다.

겐지마루는 체형이 길고 넓은 몸을 가지고 있으며, 일반적으로 20~30cm 정도 자란다. 피부는 은빛이 감도는 푸른색으로, 배 부분은 백색이다. 성장 속도가 빨라서 대량 생산이 가능하며, 그로 인해 일본 내에서 많은 사람들이 즐기는 인기 있는 식재료 중 하나로 자리잡고 있다.

어획 시즌은 주로 봄과 가을이며, 이 시기에 겐지마루는 가장 맛이 좋고, 지방이 풍부해진다. 신선한 겐지마루는 냉장 보관이 가능하지만, 가능한 빨리 소비하는 것이 가장 좋다. 특히, 회로 먹을 경우, 신선도를 유지하는 것이 중요하며, 일반적으로 간장이나 와사비와 함께 제공된다.

겐지마루는 단백질이 풍부하고 오메가-3 지방산이 많아 건강에도 이로운 식품으로 알려져 있다. 일본에서는 겐지마루를 활용한 다양한 요리법이 전통적으로 전달되어 오고 있으며, 현대에도 많은 요리사들이 겐지마루를 이용한 창의적인 요리를 만들어내고 있다.