겐시는 일본의 전통적인 스시(寿司)와 관련된 개념으로, 주로 생선회에 해당하는 '쓰네'와 샤리(밥)를 조합한 형태의 요리를 가리킨다. 겐시는 일본어로 '신선한 생선'을 뜻하며, 신선한 재료에 대한 강조가 특징이다. 주로 바다에서 잡힌 다양한 종류의 생선을 사용하여 준비하며, 이와 함께 채소, 계란, 해조류 등도 활용된다. 겐시는 그 지역의 특산물이나 제철 재료를 사용하여 맛과 풍미를 극대화하려는 노력이 반영된다.

겐시는 일반적으로 신선함을 중시하기 때문에 재료의 보관 방식이나 손질 방법이 중요하다. 생선의 신선도를 유지하기 위해서는 즉석에서 손질하여 제공하는 것이 원칙이며, 이는 겐시의 맛과 품질을 결정짓는 중요한 요소로 작용한다. 다양한 종류의 겐시가 있으며, 각 지역마다 그 특징이 다를 수 있다. 보통 일본의 스시 바에서 제공되며, 소스나 간장을 곁들여 먹기도 한다.

겐시는 일본 외에도 세계 여러 나라에서 인기를 끌고 있으며, 외국의 레스토랑에서도 일본 본토의 전통을 살리며 겐시를 선보이는 경우가 많다. 이렇듯 겐시는 일본의 전통 요리 문화를 대표하는 하나의 상징적 요리로 자리 잡고 있다.