게장은 대표적인 한국의 전통 요리 중 하나로, 간장 또는 고추장에 절인 게를 사용하여 만든다. 대개 꽃게를 주재료로 하며, 신선한 게를 사용해 풍부한 감칠맛과 독특한 식감을 강조한다.

게장은 주로 두 가지 방식으로 만들어지는데, 간장게장은 간장, 마늘, 생강, 고추 등을 섞어 만든 양념에 게를 절여 숙성한 후 제공하는 요리이다. 고추장게장은 고추장과 다양한 양념을 혼합하여 만든 양념에 게를 담가 숙성시킨다.

이 요리는 밥과 함께 또는 반찬으로 즐기며, 게의 살과 내장, 알이 어우러져 깊은 맛을 낸다. 또한 게장에는 비타민과 미네랄, 단백질 등이 풍부하게 함유되어 있어 영양적인 측면에서도 인기가 높다.

게장은 보통 김치, 무밥, 및 다른 전통 반찬들과 함께 제공되며, 고소한 맛과 매콤한 풍미로 많은 사랑을 받고 있다. 최근에는 다양하게 변형된 레시피가 등장하며, 외국에서도 한국의 전통 음식으로 소개되는 경우가 많다.