게맛살은 주로 게의 맛을 재현하기 위해 식품 가공 기술로 만든 인공 해산물 대체품이다. 보통 생선살, 전분, 향료, 색소 등을 혼합하여 만들어지며, 쉽게 조리할 수 있는 재료로 사용된다. 게맛살은 보통 조리된 상태로 판매되며, 스시, 샐러드, 샌드위치 등 다양한 요리에 활용된다.

이 제품은 주로 일본의 '카니카마'에서 유래했으나, 한국에서도 널리 사용되고 있다. 한국의 게맛살은 크림, 마요네즈, 채소 등을 곁들여 샐러드를 만드는 데 주로 사용되며, 그 자체로도 간편하게 간식이나 안주로 즐겨진다.

게맛살은 상대적으로 저렴한 가격과 손쉬운 조리법 덕분에 많은 사람들이 찾는 식재료가 되었고, 영양적으로는 단백질이 풍부하고 지방 함량이 상대적으로 낮은 편이다. 다만, 특정 알레르기가 있는 사람은 주의가 필요하다.