건삼은 수삼을 건조시켜 만든 인삼 제품이다. 수삼을 햇볕에 말리거나 열풍 건조기를 이용해 수분을 제거한 것으로, 보관과 유통이 용이하다. 건삼은 수삼에 비해 유효 성분의 농도가 높아져 약효가 증진된다고 알려져 있다. 주로 6년근 인삼을 사용하며, 모양과 품질에 따라 천삼, 지삼, 양삼 등으로 등급이 나뉜다. 건삼은 차나 술의 재료로 사용되거나, 그대로 섭취하기도 한다. 또한 한약재로도 널리 쓰이며, 피로 회복, 면역력 증진, 혈액순환 개선 등의 효과가 있다고 전해진다. 건삼은 장기 보관이 가능하여 예로부터 귀한 선물로 여겨졌고, 현재도 고급 선물로 인기가 있다.