갸레오는 한국의 전통 과자 중 하나로, 쌀가루와 여러 가지 재료를 혼합하여 만든 떡 종류에 속한다. 주로 경상남도 지역에서 전통적으로 제조되며, 쌀가루에 여러 가지 소를 넣고 만들어진다. 갸레오는 대개 둥글거나 사각형 모양으로 다듬어지며, 겉면은 부드럽고 쫄깃한 식감을 가진다.

재료로는 쌀가루를 기본으로 하여 팥, 콩, 고구마, 견과류 등의 다양한 소를 사용하며, 종종 흑설탕이나 꿀을 첨가해 단맛을 더하기도 한다. 조리 과정에서는 쌀가루를 찌거나 굽는 방법이 사용되며, 전통적인 방식에 따라 손으로 빚어서 만드는 경우가 많다.

갸레오는 명절이나 특별한 날에 즐겨 먹는 과자로, 가족 및 친지 간에 나누어 먹는 경우가 많다. 그 외에도 다과로 제공되거나, 차와 함께 즐기는 디저트로 적합하다. 또한, 갸레오는 그 모양과 색, 맛 등이 다양하여 다양한 버전과 변형이 존재한다.