갓김치는 한국의 전통 발효식품으로, 갓(꼭지)이라는 채소를 주재료로 한다. 갓은 겨자과의 식물로, 대개는 무와 유사한 모양의 뿌리를 가진 채소이다. 갓김치는 갓을 적절한 크기로 자르고, 소금과 다양한 양념을 섞어 발효시켜 만드는 방식이다.

갓김치의 주 재료인 갓은 지하철, 라면, 고기 요리 등 다양한 음식을 함께 제공하며, 독특한 매운맛과 향이 특징이다. 보통 고춧가루, 마늘, 생강, 새우젓, 설탕, 물엿 등의 양념이 추가되어 강렬한 맛과 향을 더한다. 갓김치의 발효 과정은 대개 몇 일에서 몇 주까지 걸리며, 시간이 지남에 따라 더욱 깊은 맛이 형성된다.

갓김치는 다양한 종류의 김치와 마찬가지로 비타민, 미네랄 등의 영양소가 풍부하게 포함되어 있어, 건강에 이로운 효과가 있다. 특히 발효 과정에서 생성되는 유산균은 장 건강에 긍정적인 영향을 미친다.

갓김치는 전통적으로 밥과 함께 제공되어주며, 고기 요리나 찌개 등과 곁들이는 경우가 많다. 한국의 여러 지역에서 갓김치의 조리법이나 조미료의 활용이 다소 차이가 있어, 지역별로 조금씩 다른 맛과 특색이 존재한다. 이는 한국의 풍부한 식문화와 다양한 재료 사용의 결과라 할 수 있다.