감자(학명: Solanum tuberosum)는 나이트셰이드과(Solanaceae)에 속하는 식물로, 전 세계적으로 널리 재배되는 뿌리채소이다. 원산지는 남미의 안데스 산맥 지역으로, 인카 문명 시기부터 재배되어 왔다. 감자는 부드러운 질감과 담백한 맛으로 인해 다양한 요리에 활용되며, 주요 탄수화물 공급원으로 자리잡고 있다.

감자는 전형적으로 둥글고 평평한 형태를 가지며, 껍질의 색상은 갈색, 노란색, 빨간색 등 다양하다. 식물은 약 60~100cm 자라며, 잎은 깃꼴로 어긋나게 나있고 짙은 녹색을 띤다. 여름철에 꽃이 피며, 흰색, 보라색, 노란색 등의 색을 가진 꽃이 모여서 이루어진다. 꽃이 지고 나면 뿌리 부분에서 감자 덩이뿌리가 형성된다.

감자는 비타민 C, 비타민 B6, 칼륨, 식이섬유 등의 영양소가 풍부하며, 조리 방법에 따라 다양한 요리에 활용된다. 프라이, 삶기, 구이, 으깬 감자 등 여러 방식으로 먹을 수 있으며, 세계 여러 나라에서 고유의 레시피로 요리된다.

감자는 기후와 토양 조건이 적당하면 비교적 쉽게 재배할 수 있으며, 일반적으로 이른 봄에 심고 여름에 수확한다. 병해충에 대한 저항력이 있으며, 일정한 관리만 하면 수확량이 많다. 그러나 저장 과정에서 발아나 썩음이 발생할 수 있으므로 적절한 온도와 습도를 유지하는 것이 중요하다.

감자는 산업적으로도 중요한 작물이며, 전분을 포함한 다양한 가공식품의 원료로 사용된다. 최근에는 유전자 변형 감자 등의 연구도 진행되고 있다.