감비는 한국의 전통 요리 중 하나로, 주로 조개류를 사용하여 만든 찌개다. 감비라는 이름은 '조개'를 뜻하는 '감'과 '국물'을 뜻하는 '비'가 결합되어 만들어졌다. 감비는 조개를 주재료로 하여 다양한 채소와 향신료를 넣고 끓여내는 방식으로 조리된다. 보통은 조개뿐만 아니라 굴, 새우, 오징어 같은 해산물도 함께 들어가 시원하고 깊은 맛을 낸다.

감비의 역사는 오래된 만큼 지역에 따라 다양한 형태로 존재한다. 특히, 서해안 지역에서 인기 있는 감비는 신선한 조개를 활용하여 자연의 풍미를 최대한 살리는 것이 특징이다. 해산물은 제철에 따라 다르게 선택되며, 고추장이나 된장을 사용하여 각자의 방식으로 간을 맞춘다. 또한, 감비는 주로 밥과 함께 곁들여 먹는 반찬으로, 많은 사람들에게 사랑받는 메뉴다.

요리 과정에서의 주의할 점은 신선한 재료 선택과 조리 시간이다. 조개는 신선함이 생명인데, 조개가 죽고 나면 독성 물질이 생성될 수 있어 조심해야 한다. 따라서 조리는 최대한 빨리 이루어져야 하며, 조리 중 조개의 껍질이 열리면 신선하다고 판단할 수 있다. 조리 시간이 길어질수록 조개의 질감이 떨어지고 국물 또한 탁해질 수 있으므로 적절한 타이밍이 중요하다.

최근 감비는 한국 뿐만 아니라 해외에서도 인기를 끌고 있다. 특히 한식이 세계적으로 주목받음에 따라 감비도 주목받고 있으며, 많은 외국인이 이 요리를 경험하고 있다. 현대적인 해석으로 재창조된 감비는 퓨전 요리로 발전하기도 하며, 전통적인 맛을 살리면서도 새로운 재료와 조리법이 결합되고 있다. 이러한 변화는 감비의 유연성과 다양성을 보여주는 사례가 된다.