갈염(鷄鹽)은 고대 중국에서 유래된 전통적인 조미료로, 주로 소금과 함께 사용된다. 갈염은 주로 육류, 어류, 채소 등의 요리를 조리할 때 맛을 더욱 깊고 풍부하게 해주는 역할을 한다. 이 조미료는 주로 말린 해조류, 미소, 발효된 콩소스 등과 함께 섞어 만들어지며, 각 지역의 특성에 따라 다양한 변형이 존재한다. 갈염은 맛을 조절할 뿐만 아니라 요리의 풍미를 높이는 데 효과적이다. 특히, 동아시아 요리에서 자주 사용되며, 고유의 맛과 향이 요리를 더욱 특색 있게 만든다. 갈염은 건강에 유익한 성분을 함유하고 있어 전통적으로 여러 한방에서 약용 효과도 있는 것으로 여겨졌다. 이러한 이유로 갈염은 단순한 조미료 이상의 의미를 가지며, 풍부한 역사와 문화를 지닌 식재료로 자리잡고 있다.