갈비는 소나 돼지의 갈비뼈와 그 주변의 살코기를 일컫는 음식이다. 한국 요리에서 중요한 위치를 차지하며, 다양한 방식으로 조리된다. 주로 양념에 재워 구운 양념갈비와 양념 없이 소금만으로 구운 생갈비로 나뉜다. 갈비는 보통 참나무나 숯불로 구워 먹지만, 찜이나 탕으로도 조리한다. 갈비찜은 갈비를 양념에 조려 부드럽게 만든 요리이고, 갈비탕은 갈비를 오랫동안 끓여 만든 국물 요리다. 갈비는 영양가가 높고 맛이 좋아 한국인들이 즐겨 먹는 음식 중 하나이며, 특별한 날이나 손님 접대 시 자주 선보이는 요리다. 최근에는 돼지갈비의 인기도 높아져 소갈비와 함께 널리 소비되고 있다.