갈라틴(Galatin)은 주로 요리와 식품 산업에서 사용되는 젤리 형태의 물질로, 동물의 콜라겐에서 추출한 단백질이다. 갈라틴은 고기, 생선, 콩류 등 다양한 원료로부터 얻어진다. 주로 돼지나 소의 피부와 뼈에서 추출하며, 식물성 대체품으로는 아가르, 카라기난 등이 있다.

갈라틴은 무색, 무취, 무미의 특성을 가지며, 뜨거운 물에 용해되고 식으면 젤리 형태로 굳는다. 주로 디저트, 젤리, 마시멜로, 과자 및 소스의 농도를 조절하는 데 사용된다. 또한, 음식의 질감을 개선하고 보존 기간을 늘리는 역할을 한다.

갈라틴은 식이섬유는 없지만 소화가 잘 되고 단백질 함량이 높아 고단백 식품으로 여겨지기도 한다. 비타민이나 미네랄이 고루 함유되어 있지는 않지만, 피부, 모발, 관절 건강에 긍정적인 영향을 줄 수 있는 성분으로 알려져 있어 건강 보조식품에도 이용된다.

갈라틴의 사용에 있어 주의할 점은 채식주의자나 비건 식단을 따르는 사람들에게는 적합하지 않다는 것이다. 이러한 이유로 식물성 대체 재료인 아가르와 카라기난이 대안으로 사용되고 있다.