간장(전설의 무기)은 한국의 전통적인 음식 재료 중 하나로, 주로 콩을 발효시켜 만든 액체 조미료이다. 간장은 다양한 요리에 사용되며, 특히 찌개, 볶음, 장아찌 등에서 맛을 깊게 하는 역할을 한다. 주로 간장 빚기와 관련된 두 가지 주재료가 사용된다: 콩과 소금. 이 두 가지를 발효시키는 과정을 통해 간장 특유의 감칠맛과 짠맛이 생성된다.

전통적으로 간장은 누룩을 활용하여 발효시키며, 이 과정에서 아미노산, 미네랄, 비타민 등의 영양소가 생성된다. 간장의 종류는 다양하며, 이는 발효의 기간, 재료의 종류 및 제조 방법에 따라 다르게 나타난다. 간장에는 담백한 맛을 지닌 일반 간장, 깊은 색과 풍미를 가진 진간장, 그리고 특수한 용도로 사용되는 양조간장 등이 포함된다.

간장은 한국 요리뿐만 아니라 중국, 일본 등 동아시아 여러 나라에서도 중요한 조미료로 자리 잡고 있다. 각국의 간장은 제작 방법과 발효 과정에서의 차이로 인해 맛과 향이 다양하게 발전해왔다. 간장이라는 이름은 한자로 ‘짠 소스’라는 의미를 갖고 있으며, 이 원리는 한국 전통 음식에서 매우 중요하게 여겨진다. 간장은 음식의 풍미를 극대화할 뿐만 아니라, 그 자체로도 다양한 요리와 함께 어우러지는 중요한 식재료로 여겨진다.