각요주(角曜酒)는 한국의 전통 술로, 주로 쌀과 물을 기본 원료로 하여 만든다. 각요주는 그 이름에서 알 수 있듯이, ‘각’은 아홉 가지의 고귀한 재료, ‘요’는 변화를 의미하며, ‘주’는 술을 뜻한다. 이 술은 특히 명절이나 특별한 행사에서 많이 소비되며, 주로 부유한 가정에서 제작되었다.

각요주 제조 과정은 여러 단계로 이루어진다. 먼저, 쌀을 세척하고 불린 후 찐 뒤, 누룩을 첨가하여 발효 과정을 거친다. 이 발효 과정에서 여러 가지 허브, 과일, 또는 기타 재료가 추가되어 풍미를 더하고, 각 지역마다 독특한 맛과 향을 갖는다. 발효가 끝나면, 술을 걸러내고 숙성하는 과정을 통해 최종적으로 마실 수 있는 상태로 만든다.

각요주는 일반적으로 맑은 색을 띠며, 은은한 향과 깊은 맛이 특징이다. 그 맛은 부드럽고 동시에 약간의 단맛과 신맛이 조화를 이루며, 고소한 뒷맛이 남는다. 전통적으로 각요주는 잔에 담아 식사와 함께 하거나 덕담을 나누는 자리에서 즐기는 술로 알려져 있다.