가쿠소(覚草)는 일본의 전통식 품종 중 하나로, 주로 청초한 잎과 뚜렷한 향으로 잘 알려져 있다. 주로 차를 만들기 위한 재료로 사용되며, 고유의 맛과 향기가 차 애호가들 사이에서 인기가 많다. 가쿠소는 대개 따뜻한 기후에서 자라며, 적당한 비옥한 토양과 충분한 햇빛을 필요로 한다.

가쿠소는 일반적으로 봄철에 수확되며, 이 시기의 잎은 가장 향미가 좋고 영양가가 풍부하다. 가쿠소를 수확한 후, 일반적으로 찌거나 구워서 잎을 건조시키며 이 과정에서 독특한 맛이 풍부해진다. 가쿠소로 만든 차는 그린티와 같은 다양한 음료로 변형될 수 있으며, 맛과 향을 강조하기 위해 여러 가지 방식으로 조리된다.

가쿠소는 단순히 음료로서만 알려진 것이 아니라, 일본 문화에서도 중요한 역할을 한다. 차 예절과 관련된 다양한 행사에서 가쿠소가 사용되며, 이를 통해 일본의 전통 문화와 미의식을 체험할 수 있다. 또한, 가쿠소는 최근에는 웰빙 식품으로도 주목받고 있으며, 건강에 긍정적인 영향을 미치는 성분들이 함유되어 있다는 연구 결과들이 제시되고 있다.

이와 같은 특성 덕분에 가쿠소는 일본뿐만 아니라 전 세계적으로도 점점 더 많은 사람들에게 사랑받고 있는 품종으로 자리매김하고 있다.