가오파이는 중국의 대중적인 요리 중 하나로, 닭고기를 주요 재료로 사용하여 만든 볶음 요리이다. '가오파이'라는 이름은 '높이 튀긴 닭'이라는 뜻을 가진다. 주재료로는 주로 닭가슴살이 사용되며, 육질이 부드럽고 식감이 좋다. 요리는 보통 얇게 썬 닭고기를 밀가루나 전분으로 코팅한 후 기름에 튀기거나 볶아서 만든다.

가오파이의 주요 특징 중 하나는 바삭한 식감과 함께 독특한 양념이 어우러진 맛이다. 양념에는 마늘, 생강, 소금, 후추, 향신료 등이 포함되며, 간장이나 굴소스를 추가하여 깊은 맛을 낸다. 또한, 일부 레시피에서는 피망, 양파, 당근 등 다양한 채소를 함께 볶아 색감과 영양을 더한다.

가오파이는 중국 내 여러 지역별로 다양하게 변형되어 있으며, 각 지역의 특색을 반영한 레시피들이 존재한다. 이 요리는 보통 밥과 함께 제공되며, 반찬으로도 즐길 수 있다. 최근에는 전 세계적으로 인기를 끌면서 다양한 레스토랑에서 가오파이를 쉽게 찾아볼 수 있게 되었다.