가시박(학명: Trichosanthes kirilowii)은 박과에 속하는 다년생 덩굴성 식물이다. 주로 동아시아, 특히 한국, 중국, 일본 등에 분포하며, 자주 산림縁이나 빈 땅에서 자생한다. 가시박은 상록 또는 낙엽성의 줄기로, 줄기는 길고 감긴 형태를 띤다.

잎은 단풍 모양으로 5~7갈래로 갈라져 있으며, 각 갈래는 뾰족한 끝을 가진다. 잎의 표면은 매끄럽고 짙은 녹색을 띠며, 뒷면은 연한 색을 띤다. 여름 시즌에 나타나는 꽃은 한 줄기에 여러 송이가 모여 피며, 꽃의 색은 흰색 또는 연한 녹색이다. 꽃은 한 여름에 개화하며, 열매는 구형의 긴 형태로 자라며, 성숙할 경우 붉은색 또는 노란색으로 변한다.

가시박의 열매는 식용 가능하지만, 생으로 먹을 경우 독성이 있을 수 있다. 그러나 적절한 조리 과정을 거치면 음식 재료로 사용된다. 전통적으로 가시박은 해독 작용이 있다고 여겨지며, 한의학에서도 약용으로 활용된다. 주로 염증을 줄이고 소화 개선에 도움이 되는 것으로 평가된다.

생육 환경은 햇빛이 잘 드는 장소에서 잘 자라며, 습기를 좋아하는 특성이 있다. 가시박은 번식이 용이하여 씨앗이나 줄기를 통해 쉽게 퍼질 수 있다. 이로 인해 때때로 농작물에 피해를 줄 수 있는 잡초로 여겨지기도 한다.