표고버섯은 원추형의 갈색 모자와 두꺼운 줄기를 가진 식용 버섯으로, 학명은 Lentinula edodes이다. 주로 아시아에서 자생하며, 일본, 중국, 한국 등에서 폭넓게 소비된다. 표고버섯은 깊은 풍미와 향이 특징으로, 다양한 요리에 활용된다.

표고버섯의 모자는 보통 5~10cm 정도 크기로, 성숙할수록 얇아지고 갈색에서 어두운 갈색으로 변한다. 표면은 매끈하고 가장자리는 구불구불하며, 중심부에서 부풀어 오르는 형태를 보인다. 줄기는 굵고 단단하며, 보통 2~5cm 정도의 길이를 가진다.

영양학적으로, 표고버섯은 단백질, 식이섬유, 비타민 B군, 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있다. 특히, 표고버섯에 포함된 렌티난 성분은 면역력 증진과 항암 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한, 저칼로리 식품으로 다이어트 식단에도 자주 사용된다.

표고버섯은 일반적으로 건조된 형태로 판매되며, 물에 불려서 사용하거나 볶음, 찜, 국물 등 다양한 요리에 활용된다. 그 외에도 잼, 소스, 향신료로도 사용되며, 전 세계 다양한 요리에 배합되어 사랑받고 있다. 버섯 재배는 목재에 접종하여 이루어지며, 독특한 향과 맛을 내는 과정에서 치유 효과를 낸다.